Pina Colada & Cranberry Lemon Cupcakes

If you're in a rush here is a short and easy cupcake recipe. If you're not in a rush do your favorite cake recipe like I do. I really can't give you detailed units of measurement, because I do it just like that. It's for about 12 cupcakes.



Preheat oven to 180 degree.

1 cake mix (like Dr. Oetker added touch Golden Box Cake)
follow instructions on the cake box
divide the batter into two bowls
in one bowl:
chopped fresh or dried pineapples (depending how much you wanna, but I would say a handful)
50 g coconut flakes
Add portions of the dry ingredients to the creamed mixture until they're completely integrated.
Insert paper liners into a cupcake pan. Fill batter in paper liners.

in the second bowl:
chopped fresh or dried cranberries (depending how much you wanna, but I would say a handful)
2 tablespoons lemon juice
Add portions of the dry ingredients to the creamed mixture until they're completely integrated.
Insert paper liners into a cupcake pan. Fill batter in paper liners.

Bake for approx. 12-20 min. and until a toothpick inserted in the center of cupcakes comes out clean. Cool cupcakes.

Decorate them the way you like it.



Ich habe hier ein wirklich einfaches und leichtes Cupcake Rezept, was sich besonders eignet, wenn Ihr in Eile seit. Wenn ihr es nicht eilig habt, dann benutzt einen Teig Eurer Wahl so wie ich das mache. Ich kann Euch zu manchen Dingen keine genauen Angaben geben, da ich dies aus dem FF mache.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Packung Fertig Kuchenmix (Ruehrkuchenteig)
Teig zubereiten wie es auf der Packung steht und den Teig auf 2 Schuesseln aufteilen.
In der einen Schuessel:
gehackte frische oder getrocknete Ananas (abhaengig wieviel ihr in den Teig haben wollt, aber ungefaehr eine handvoll)
50 g geraspelte Kokos
Die getrockneten Zutaten mit dem Teig zu einer geschmeidigen Masse verruehren.
Papierfoermchen in eine Muffinformgeben. Danach den Teig aufteilen.

In der zweiten Schuessel
gehackte frische oder getrocknete Cranberries (abhaengig wieviel ihr in den Teig haben wollt, aber ungefaehr eine handvoll)
2 Essloeffel Zitronensaft
Die getrockneten Zutaten mit dem Teig zu einer geschmeidigen Masse verruehren.
Papierfoermchen in eine Muffinform geben. Danach den Teig aufteilen.

Nun das ganze ungefaehr 12-20 min. backen. Fertig sind die Cupcakes wenn man einen Zahnstocher in die Mitte des Cupcakes sticht und kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt. Abkuhlen lassen.

Dekoriert die Cupcakes nach eurem Geschmack.

Swiss Carrot Cake

I did a Swiss carrot cake for my first time. I really loved the cake but not the icing. I will change the icing next time. I did the carrots by myself. It´s chocolate.

Ich habe zum ersten Mal ein schweizer Rüblikuchen probiert. Der Kuchen hat sehr gut geschmeckt nur, der Zuckerguss nicht. Ich werde das nächste Mal ein anderes Icing nehmen. Ich habe die Karotten aus Schokolade selbst gemacht.

Cupcakes for someone special

I did these cupcakes for someone special. They always care about Kai and me. We´re really glad to have those people. I tried these buttercream flowers my first time. This was the result after some attempts. I thing I need a little bit more practice ;-). I decorated the cupcakes with silver sugar and a silver pearl so it gets a more elegant look.

Ich habe diese Cupcakes für jemanden gemacht, die stets um uns besorgt sind. Wir sind froh diese Menschen zu haben. Ich habe diese Buttercream Blumen das erste Mal gemacht. Das war das Ergebnis nach ein paar versuchen. Ich denke, das ich noch ein kleines bisschen Übung brauche. Ich habe sie mit silbernen Zucker und einer Silberperle dekoriert, damit sie einen eleganteres Aussehen bekommen.

My first fondant

I tried a fondant recipe my first time. It wasn´t easy and I had some problems with the fondant dough. It cracked all the time, no matter how I changed the fondant dough. It was disappointing and I wasn´t sure I wanna try this again. So with the rest of the fondant I cut out some flowers and I tried to "save" the cake. I´m not happy with it. I found out that my favorite thing to do are cupcakes with buttercream decoration. I won´t give up and I will try another fondant recipe. Hopefully it will be better than the last one.

Ich habe das erste Mal ein Fondant Rezept ausprobiert. Es war alles andere als einfach und ich hatte einige Probleme. Er ist die ganze Zeit gerissen, egal wie ich die Konsistenz des Fondants verändert habe. Es war sehr enttäuschend und ich war mir nicht sicher, ob ich das jemals wieder probieren möchte. Mit dem Rest des Fondants habe ich ein paar Blumen ausgestochen und versucht noch etwas aus dem Kuchen zu machen. Ich bin nicht so zufrieden damit. Ich habe erkannt, das Cupcakes mit Buttercream meine Lieblingssache ist. Ich werde nicht aufgeben und irgendwann ein anderes Fondantrezept probieren, in der Hoffnung er wird besser als der Erste.

Valentine mini cupcakes

I did this mini Valentine cupcakes for my wonderful classmates (ESL School). They really liked my buttercream. I´m not a buttercream fan, but this one taste good. I did the recipe for the first time. It is a homemade buttercream. I whipped the buttercream for 20 min..My mixer was broken after that. I really need a special kitchen aid mixer or something like that :-))).

Ich habe ein paar mini Valentinstag Cupcakes für meine wundervollen Klassenkameraden gemacht. Sie haben besonders die Buttercream genossen. Ich bin normalerweise kein Buttercream Fan, aber diese schmeckt mir. Ich habe dieses Rezept das erste Mal gemacht. Es ist eine hausgemachte Buttercream, die man 20 min. mit dem Mixer schlagen muss. Danach war leider mein Mixer kaputt. Ich glaube ich brauche wirklich eine von den tollen Kitchen Aid Standmixer :-))).

Valentine candies

I did some Valentine candies. I love to do this. I used some different templates.

Ich habe einige Valentinstagsschokoladen gemacht. Ich liebe sie herzustellen. Ich hatte diesmal eine genügend Auswahl an Motiven.

Spaghetti Meatball Cupcakes

I tried some cupcakes from my favorite book "Hello Cupcake". They look like Spaghetti Meatballs. For the first time, our friends really thought that´s hearty food. :-))) They was so impressed and they really likes them.

Ich habe wieder einmal ein paar Cupcakes aus meinem Lieblingsbuch "Hello Cupcakes" probiert. Die Cupcakes sehen wirklich aus wie Spaghetti mit Hackfleischbällchen. Unser Freunde dachten am Anfang wirklich, das es herzhaftes Essen ist. Sie waren sehr beeindruckt und haben sie wirklich genossen.

Valentine Cookies

Here are some simple Valentine cookies.

Hier ein paar einfache Valentinstagskekse.

Valentine cake

Here is a valentine cake which I did for Kai. The cake is unbelievable delicious. It's a lemon cake, with whipped cream frosting and bananas. I did chopped chocolate on the outside of the cake and 4 gummy hearts on the top.

Hier zeige ich Euch einen Valentins Kuchen, den ich fuer Kai gemacht habe. Er ist so unglaublich lecker. Es ist ein Zitronenkuchen, mit Schlagsahen und Bananen gefuellt. Als Deko hab ich gehackte Schokolade genommen und 4 Gummi(baerchen) Herzen.

Cake Decorating Course Part 1

I couldn't start my cake decorating course on monday. They cancelled all classes until April. I was really sad. I decided to take a Wilton course at Michaels. There was no chance, because all classes are full, too. There is no chance to get in until April. I will not wait so long, so I decided to start a self study decorating course. You can do this with DVD's and of course with the Wilton Cake Decorating package 1,2,3 & 4. I started with the DVD "The art of buttercream". Here is the result of my first cake. It wasn't so easy and it doesn't work so well, like in the DVD, but the instructor said, you have to practise again, again and again. I will. :-)


Ich konnte meinen Kurs am Montag leider nicht anfangen, da sie alle Klassen abgesagt haben. Es gibt momentan keine Kurse bis April. Danach findet nur noch am Abend der Kurs statt. Dieser ist jedoch so populär, das bereits eine lange Warteliste vorhanden ist. Ich habe mir gedacht, ok, dann mache ich einen Wilton Cake Decorating Course bei Michaels. Jedoch auch diese sind bis April restlos ausgebucht. Ich war sehr traurig darüber. Somit habe ich entschieden mir die Wilton Cake Decorating Course 1,2,3 & 4 zu kaufen. Man kann sich das zu Hause selbst beibringen. Ebenso kann man dies mit speziellen Trainigs-DVD's tun. Es ist natürlich nicht dasselbe und man bekommt auch leider kein Zertifikat, aber was solls besser als nichts. Ich habe mit der DVD "The art of buttercream" angefangen. Hier ist das Ergebnis. Es war nicht ganz einfach und es lief auch nicht so glatt wie in der DVD, aber wie die Meisterin in der DVD sagte, üben, üben und nochmals üben. Das werde ich auf jedenfall tun. :-)

Valentine Cupcakes

I was inspired by the book "Hello Cupcake". So I created some valentine cupcakes on my own and I hope you like it.

Ich war inspiriert bei dem Buch "Hello Cupcake". Ich habe mir selbst ein paar Valentins Cupcakes ausgedacht und hoffe das sie Euch gefallen.

Cupcakes with different candy hearts.
Cupcakes mit verschiedenen Zuckerherzen.

Cupcakes with marshmellow lips.
Cupcakes mit einem Marhsmellow Mund.

Cupcake with marshmellow cupid.
Cupcake mit einem Marshmellow Amor.

Cupcake with 2 red candy hearts.
Cupcake mit zwei roten Zuckerherzen.

Cupcakes with a white and a red gummy bears.
Cupcake mit einem roten und einem weissen Gummibearchen.

Cupcake with a lot of mini heart sprinkles.
Cupcake mit einer Menge winzig kleiner Zuckerherzen.

Hello cupcake fan

I found the book Hello Cupcake and was impressed. I like the work with the cupcakes and it's amazing how they look. Here I tried one idea on a cheesecake. All butterflies are handmade.

Ich habe das Buch Hello Cupcake gefunden und war total beeindruckt. Ich finde es toll was fuer Ideen sie haben. Ich habe eine Idee auf einen Kaesekuchen umgesetzt. Die Schmetterlinge sind selbstgemacht.

Frosty the snowman

There is nothing to say, just look at him. :-)))

Ja da gibt es nicht viel zu sagen, schaut ihn Euch einfach an.

More cakes from the last year

Here I wanna show you more cakes from the last year. I found them in my photo archive. Enjoy!

Hier noch ein paar Bilder aus dem letzten Jahr. Ich habe sie beim durchstoebern meiner Festplatte gefunden.